「和食は引き算、沖縄料理は足し算」
そのバランスを追求し、ご提供しているのが沖縄懐石です。
赤坂潭亭1998年の開業当初から、
歴代料理長が味の深みやバランスを常に考え、
伝統を生かしつつも、新しい料理を生み出してきました。
私は割烹、和食の世界で修行し、
2010年に副料理長・2020年に料理長就任以来、
「和食の基礎を土台として、沖縄の味を生かしたい」
ひいては沖縄料理や文化の発展に繋がる料理を目指しております。
沖縄の土・光・水が育んだ食材。
季節の移ろいを感じさせる旬の食材。それらを味わう。
食の歴史を問い、風土をみつめる赤坂潭亭は琉球とヤマトの出会う処。
今後も皆様にお料理と沖縄の歴史を楽しんでいただけますよう精進してまいります。
料理長飯倉