料理長 ご挨拶

田中直樹

「和食は引き算、沖縄料理は足し算」の料理です。
そのバランスを追求し、ご提供しているのが沖縄懐石です。

もともと和食の世界で勉強してきましたので
料理長に就任以来、琉球王朝の歴史を学び、丹念に料理の研究を重ねてきました。

「和食の基礎を土台として、沖縄の味を生かしたい」という想いで、
味の深みやバランスを常に考え、伝統を生かしつつも、
新しい味を生み出していくことが沖縄懐石、
ひいては沖縄料理や文化の発展につながると思っております。

今後も皆様にお料理と沖縄の歴史を楽しんでいただけますよう精進してまいります。

料理長田中 直樹